תשובת השר
1
בע"ה, אלול תשע"ח
360
,יבואן נכבד
מוגש לכם קובץ
נהלי אלול תש ע"ח
המכיל
תבחינים והנחיות של מחלקת שחיטת חו"ל שע"י הרבנות
הראשית לישראל
.לשנת תשע"ט
הקובץ הנוכחי מכיל מידע רב בכל הנוגע לייבוא בשר וכן תשובות לשאלות הרבות המתעוררות מידי פעם
אצל
ה
יבואנים לפני וב מהלך השחיטה. השתדלנו לתת התייחסות לכל נוהל באופן מפורט וברור על מנת
.לחסוך זמן ולהמעיט בפניות למחלקה
,בגין שינוי שיטת השחיטה בהוראת משרד החקלאות הדורש שחיטה בארגז מתהפך בכל המדינות נדרשנו
לחדד ולתקן חלק מהנהלים אשר היו קיימים
עד כה במטרה להתאימם לשיטה החדש
ה.
מחלקת שח"ל נמצאת בתהליך מתקדם מאוד לקראת עידן חדש המציב כיעד התקשרות ממוחשבת
ומקוונת בין היבואן למחלקה דרך תוכנה ייחודית וייעודית ואנו מקווים שלא ירחק היום בו נגיע לשלב
.הביצוע
אנו
תקווה
.שהקובץ יהיה לכם לעזר ולתועלת ומראש אנו מודים על שיתוף הפעולה
מחלק ת שחיטת חו"ל רואה בשיפור השירות הניתן ליבואן יעד בעל חשיבות עליונה ועל כן דעתכם חשובה
.לנו ונודה לכם על עיונכם בקובץ ועל הערותיכם ככל שישנן
,בברכה
הרב חיים לסרי
מנהל שחיטת חו"ל ויבוא בשר
2
בקשה לבדיקת מפעל
למפעל חדש או למפעל שלא עבד2 שנים ו יותר בשחיטה כשרה עבור הרבנות הראשית וכן למפעל אשר לא
היה לו מתקן שחיטה או מתקן הכשרה או מערכת אריזה
והיבואן מעוניין לקבל אישור על כך
יש :להגיש
א.
טופס בקשה לבדיקת מפעל)ע"י נציג הרבנות. (מצו"ב
ב.
.אישור וטרינרי ממשרד החקלאות הישראלי
ג.
סרטון המתעד דרישות הכשרות הב ,סיסיות הקיימות במפעל כגון: חדר השוחטים, תא השחיטה
,הדמיה של שחיטה
,ארגז מתהפך בודד או כפול עמדת בודק פנים הכולל כפתור עצירה , עמדת
בודק חוץ כולל דוושה לניפוח,
ברז מים ותאורה, אמבטיה לשריית הבשר לפני המליחה, עמדת
המולחים, מתקן ניפוץ המלח, שלוש אמבטיות לשטיפ ת הבשר לאחר המליחה חדר פירוק ואריזה
'מקררי צינון, הקפאה וכו
ד.
.כתב התחייבות היבואן על הוצאות נציג/י הרבנות לבדיקת המפעל
תשלום ההוצאות יבוצע ב-2
.פעימות אחת לפני נסיעת נציג הרבנות ואחת בסיום הביקור
ה.
יש להגיש את כל הנדרש בשלמות לפחות חודש ימים לפני תאריך הביקור
.המבוקש
ו.
.החודשים בהם נקבעו לבדיקת מפעלים הם: חשוון, שבט, תמוז
ז.
לאחר שנציג הרבנות ימסור דוח ביקור למחלקת שח"ל ולאחר שיתוקנו הליקויים ככל שישנם
."המחלקה תשלח ליבואן "אישור מפעל
ח.
.אין במתן אישור למפעל התחייבות או מחויבות מצד המחלקה להמציא ליבואן צוות שחיטה
מא
גר שוב"ים
כל יבואן יכול לקבל רשימה עדכנית של כל השוב"ים בתפקידיהם השונים כפי שהם מופיעים במאגר
הממוחשב של הרבנות הראשית עם כל הפרטים הנדרשים. במהלך העונה ניתן להתעדכן ולקבל מידע נוסף
על שוב"ים חדשים או על אנשי צוות פנויים וזמינים וזאת באמצעות דואר אלקטרוני
.של מחלקת שח"ל
שוב"ים מקומיים תושבי חו"ל
.אין מניעה לשבץ שוב"ים מקומיים מחו"ל לצוות שחיטה ובלבד שהם מוסמכים ע"י מחלקת שח"ל
שוב"ים או משגיחים מחו"ל המצוותים מחויבים להיות עם אנשי הצוות ככל שיידרש ע"י ראש הצוות הן
במהלך פעילות הצוות בבית המטבחיים והן בשבת .ות וחגים ובימי חול להשלמת מניין בתפילות
3
משגיחים מקומיים חדשים תושבי חו"ל
משגיח מקומי אשר אינו מופיע במאגר של מערכת שח"ל והיבואן רוצה לשלב אותו לצוות שחיטה עליו
:לשלוח למחלקת שח"ל
1.
שאלון אישי
(מצו"ב) בצירוף המלצה/אישור רב הקהילה לה הוא משתייך .
2.
תמונת דרכו
ן וצילום דרכון או תעודה מזהה .
3.
.אישור סופי להשתלבותו בצוות יינתן רק לאחר שראש הצוות יבחן את התאמתו לצוות ולתפקיד
משגיחים חדשים תושבי הארץ
.לצורך רישום לתפקיד משגיח במערכת שח"ל
א.
. צילום תעודה מזהה+ תמונה+ יש למלא טופס שאלון אישי בצירוף המלצה/ות
ב.
יש לקבוע פ.גישה וראיון עם מנהל המחלקה דרך המזכירות
תחילת עונת שחיטה
א.
.עונת חורף חודש תשרי, עונת קיץ חודש ניסן
ב.
הנפקת אישורי צוות ותדרוך צוותי שחיטה מידי עונה החל מ5
ימי עבודה אחר "אסרו חג" של חג
הסוכות-
לעונת החורף ושל חג הפסח-
.לעונת הקיץ
סוף עונת שחיטה
א.
סוף עו.נת חורף בחודש ניסן, סוף עונת קיץ בחודש אלול
ב.
תאריך סוף עונת שחיטה מופיע באישור הצוות ובאופן כללי הוא כ- 7
.ימי עבודה לפני החג
יבואן המעוניין להאריך את עונת השחיטה מעבר לתאריך הנזכר עליו להגיש למחלקת שח"ל
.בקשה חריגה על פי טופס
להזכירכם על ראש הצוות להופיע ברבנות ב סיום עבודתו כדי
למסור דיווח מסכם של העונה .
במידה וראש הצוות לא מסר את הדיווח בסוף העונה כנדרש לא יוכל להיות משובץ בעונה
שלאחריה
עד
.לאחר מסירת הדיווח ובנוסף
המחלקה לא תנפיק אישור צוות לאותו המפעל עד
.לקבלת דיווח מסכם של ראש הצוות
4
בקשה לאישור צו
ות
א.
רשימת אנשי הצוות+ יש למלא בקפידה את טופס בקשה לצוות
ב.
."יש לצרף דוגמת תוויות של אותו המפעל "לא מוכשר", "כשר מוכשר", "חלק
ג.
המחלקה לא תטפל בבקשה אשר חסר בה הפרטים הנדרשים וכן אם רשימת אנשי צוות לא מלאה
לרבות
.שמות המשגיחים ותפקידיהם
ד.
חובה ליידע את
כל אנשי ה צוות ברשימה על תקופת השחיטה ולקבל את הסכמתם
על נכונותם
להיות משובצים באותו הצוות
ו.באותו המפעל עד לסיום תקופת השחיטה המבוקשת
אין לשבץ
ברשימה
.איש צוות לתקופה של פחות מחודש ימים
קרוב משפחה של ראש צוות אינו יכול להיות משובץ באותו הצוות בכל תפקיד שהוא כולל
בה שגחה אמנם אין מניעה לשבץ אנשי צוות שהם
קרובי משפחה בכל דרגת קירבה שהיא.
ה.
.אם הבקשה היא לשחיטת בד"ץ יש להחתים את אותו הבד"ץ ע"ג רשימת אנשי הצוות
ו.
חובה ליידע
ולהיוועץ
עם ראש הצוות בבחירת אנשי הצוות האמורים להיות משובצים באותו
.הצוות
ז.
יש להגיש את הבקשה לפחות14
.ימים (ימי עבודה) לפני תאריך התחלת העבודה המשוער
ח.
תוך7
ימי עבודה תינתן תשובה אם רשימת אנשי הצוות במתכונת המוצגת מאושרת או שיש צורך
.לערוך בה שינויים
ט.
מחלקת שח"ל שומרת לעצמה את הזכות לדחות את הבקשה משיקולים מקצועיים וכן למנוע
מאיש צוות שבתוך הרשימה להיכלל.בצוות
ליבואן ניתנת האפשרות לערער על החלטת מחלקת שח"ל ולפי בקשתו הערעור יופנה לוועדה
.המיועדת לכך
י.
אישור הצוות מאושר וחתום בחותמת מחלקת שח"ל יימסר לראש הצוות בעת התדרוך וההעתק
.יישלח ליבואן
יא. במידת הצורך יצורף לאישור הצוות דף הנחיות ייחודיות לאותו הצוות ולאות.ו המפעל
שיבוץ צוות שחיטה
א.
על מנת לצמצם את הזיקה בין חברי צוותי השחיטה לבין היבואן, מחד, ועל מנת לאפשר ליבואן
גמישות בבחירת הצוות, מאידך, יבואן יהיה רשאי לשבץ את ראש הצוות ובודק החוץ מטעמו
למשך תקופה שלא תעלה על שתי עונות שחיטה רצופות והוא יוכל לשוב ולשבצם
בחלוף שנה
.שלמה
ב.
מגבלה זו לא תחול על בעל תפקיד מהמנויים לעיל שביצע שחיטה עבור יבואן במשך תקופה של
פחות מחודש ימים במשך
עונה
.אחת
5
לדוגמא: ראש צוות או בודק חוץ אשר שובץ אצל יבואן במהלך עונת חורף תשע"ז ועבד אצלו
במשך כל העונה או חלקה, היבואן יהיה רשאי ל שוב ולשבצו גם בעונת קיץ תשע"ז והוא יהיה מנוע
.לאחר מכן לשוב ולשבצו בעונות חורף וקיץ תשע"ח
על אף האמור, בנסיבות מיוחדות ומטעמים שירשמו רשאי מנהל מחלקת שח"ל בהתייעצות עם
היועץ המשפטי לרבנות הראשית, לאשר ליבואן לשבץ ראש צוות או בודק חוץ שעבדו עמו שתי
עונות שח.יטה רצופות גם אם טרם חלפה שנה ממועד סיום פעילותם
ג.
.הנחיית השיבוץ המנויה בסעיף א' תחול גם על צוותים היוצאים מטעם בד"ץ
אם הוכח שהבד"ץ שיבץ במשך5
השנים האחרונות את אותם בעלי התפקידים בצוות מטעמו
.לא תחול מגבלת השיבוץ
על שיבוץ בודק החוץ המיועד לכשרות רגילה המ צורף לצוות בד"ץ (ראה להלן) יחול הכלל
.האמור בסעיף א' כלומר שלא יוכל להיות משובץ אצל אותו יבואן יותר משתי עונות רצופות
התקשרות יבואן/אנשי צוות
א.
ראוי ונכון שכל אנשי הצוות יישארו באותו השיבוץ למשך כל תקופת השחיטה הרשומה באישור
.הצוות
ב.
מתחילת השחיטה וכן במהלכה אין רשות לאיש צוות לעזוב את הצוות אלא אם כן היה סיכום
.מראש עם היבואן על סוף תאריך ההתקשרות והדבר הובא לידיעת ואישור המחלקה
ג.
איש צוות העוזב את עבודתו לטובת יבואן אחר או מסיבה לא מוצדקת ולא התקבל אישור בכתב
מהמחלקה אותו איש צוות לא ישובץ בשום צוות אחר באותה.העונה
ד.
.אין רשות ליבואן להעזיב איש צוות ללא נימוק מוצדק ובאישור בכתב מהמחלקה
ה.
אנשי צוות אשר מופיעים באישור צוות והמיועדים לעבודה במפעל מסוים ומסיבות שונות המפעל
אינו מבצע שחיטה כשרה בין בתחילת העונה בין במהלכה (למעט חופשה מוסכמת) והדבר מתעכב
מעל10
ימים, א ישור הצוות מבוטל מאליו ואין לאנשי הצוות שום מחויבות כלפי אותו היבואן
.ורשאים כל אחד מהם לבחור מקום עבודה אחר אצל יבואן אחר
תדרוך צוות
א.
.טרם יציאת צוות השחיטה לחו"ל ייערך תדרוך צוות במשרדי הרבנות במועד שייקבע
ב.
כל אנשי הצוות לרבות המשגיחים הנמצאים בארץ ללא י וצא מן הכלל חייבים להופיע לתדרוך
בזמן שנקבע ובמידה וחלק מהצוות (מעל20%
) לא היגיע ללא סיבה מוצדקת וללא הודעה מראש
.התדרוך של אותו הצוות ידחה למועד אחר
6
ג.
ראש צוות המתגורר בחו"ל או שאינו נמצא בארץ בזמן התדרוך ייערך לו תדרוך אישי באמצעות
טלפון או במייל וכדו.'
ד.
.באחריות היבואן להודיע לכל אנשי הצוות שעליהם להופיע בעת ובזמן שנקבע לתדרוך
ה.
צוות אשר יוצא לשחיטה לחו"ל ללא שנערך לו תדרוך, הבשר שנשחט ע"י אותו הצוות לא יאושר
.לייבוא
ו.
.מועד התדרוך לכל צוות ייקבע לפי שיקול דעת מחלקת שח"ל תוך תשומת לב לנסיבות ולמציאות
ז.
חובת התדרוך חלה על כל הצוותים היוצאים בתחילת העונה או במהלכה למעט צוות שחיטה
.המגיע לארץ לחופשה
מגורים/אש"ל
א.
.יש להימנע ככל האפשר להשכין את אנשי הצוות כולם או מקצתם בבית מלון ציבורי
ב.
.בית המגורים של השוב"ים צריך להיות מתאים לשהייה ממושכת עם תנאים נאותים
ג.
אסור בהח לט שאשת ראש צוות ו/או אשת אחד השובי"ם תהייה במתחם מגורי השובי"ם. אא"כ
.מדובר במבנה נפרד
ד.
ראוי ונכון שבכל צוות יהיה משגיח ייחודי אשר בנוסף לעבודת השגחה הוא גם יהיה טבח ובכך
.לאפשר לאנשי הצוות לאכול מבלי שיתעוררו בעיות כשרות
ה.
אסור לאיש צוות כולל ראש צוות להחזי ק "קופה קטנה" לרכישת מוצרים וכדו' אלא כל הקניות
.יתבצעו על ידי המפעל לפי רשימה אשר ימסור ראש הצוות או מי מטעמו
תחילת העבודה
א.
תחילת העבודה
במפעל
תתבצע רק לאחר
כ-
24
שעות משעת ההגעה של הצוות לבית המגורים.
ב.
במידה והצוות מגיע ליעד בהרכב חסר על ראש הצוות להיוועץ
עם המחלקה אם ובאיזה אופן ניתן
.להתחיל את העבודה
ג.
.אישור המחלקה לתחילת העבודה יישלח לראש הצוות לאחר קבלת "תקינות מפעל" חתום על ידו
ד.
יש ליידע מראש את בעל המפעל על ימי
ה שבתון של הדת היהודית כמו חגים תעניות וכדו' באותה
העונה
ולהביא לידיעתו ש לא
תתבצע שחיטה כשרה
.באותם המועדים
ה.
באחריות היבואן להודיע לבעלי המפעל שעליהם למלא את הוראות הרבנות והוראות ראש הצוות
בכל הקשור לביצוע העבודה בבית המטבחיים.
7
דרכי התקשרות
יש לתת לראש הצוות את הכלים הנדרשים לעבודתו הן בניידות והן באמצעי קשר באופן שתהיה
תקשורת רצופה בין המחלקה
לראש הצוות ולא הגיוני בעליל שעל מנת להשיג ראש צוות או לקבל
ממנו דיווחים שוטפ.ים יש צורך לעבור דרכים מפותלות
שעות עבודה של אנשי הצוות
א.
עד8
.שעות עבודה ברוטו כלומר כולל ההפסקות היזומות של המפעל
ב.
שעות העבודה למשגיחים עד8.30
.שעות ברוטו ליום
כל הנזכר הוא באו פן כללי ומכל מקום רשאי ראש הצוות לפי שיקול דעתו המקצועית
להאריך או לקצר שעות פעילות הצוות
בתיאום בו.אישור מחלקת שח"ל
חגים וצומות
א.
בצום תשעה באב לא תתבצע שחיטה או פעילות אחרת מכניסת הצום ועד ליציאתו ולצורך
הכשרה ופירוק ואריזה הדבר ייעשה רק לאחר חצות היום וז את במידה ולא ניתן לדחות ההכשרה
.למוצאי הצום
ב.
בחגי ישראל אשר בחו"ל חוגגים שני ימים טובים אסור לבצע פעילות לרבות הכשרה וכדו' ביום
.טוב שני של גלויות
ג.
אם חלים ימי החג ביום א' וביום ב' לא תתבצע שחיטה ביום ו' שלפניו וכן אם חלים החגים בימי
ה' ו' לא תתבצע שחיטה ביו.ם ד' שלפניו
ד.
.ביום פורים יד' באדר מידי שנה לא מתבצעת שחיטה
אם למשל חל פורים ביום א' יש לדאוג לכך שהבקר שנשחט ביום ו' שלפניו יוכשר תיכף במוצאי
פורים שלא יעברו72
שעות משעת השחיטה ובמידה ולא ניתן להכשיר במוצאי פורים חובה לשטוף
בצורה טובה ובזרם חזק את כל הרבע ים תוך72
"שעות מהשחיטה והבשר הזה לא יוגדר כ "חלק.
היעדרות/נבצרות איש צוות
א.
במקרה חריג אשר ראש הצוות חייב
להיעדר ועד3
ימי שחיטה והוא קיבל
אישור בכתב
מהמחלקה עליו למנות את הבודק חוץ אשר ימלא את מקומו בימים הנ"ל ולפי
הנחיות המחלקה
יש להוריד מכמות השחיטה היו
מית.
כמו"כ יש להוריד את כמות השחיטה היומית מ-
500
ל-
350
ראש ליום או מ-
350
ל-
200
.ראש ליום
.מינוי בודק החוץ כמ"מ ראש הצוות ייעשה בתיאום ובאישור בכתב של המחלקה
8
אם ראש הצוות נעדר יותר מ-3
ימי שחיטה על היבואן למצוא ראש צוות מחליף בזמן
ההיעדרות וראש הצוות לא י עזוב את המפעל עד שיגיע ראש הצוות המחליף ותתבצע חפיפה
.ביניהם והכל ייעשה בידיעה ובאישור המחלקה
אם לא היגיע ראש צוות מחליף יש להפסיק את השחיטה ואת עבודת הצוות ולהודיע על כך
.מיד למחלקה
ב.
אם בודק החוץ או בודק הפנים או שוב"ס חייב להיעדר מהעבודה עד48
שעות (כגון מחלה, פציעה
)'וכדו.
על ראש הצוות למצוא תחלופה הוגנת ומעשית בתיאום ובאישור.המחלקה
בודק חוץ חסר יש להוריד מכמות השחיטה היומית לפי הנחיית מחלקת שח"ל ובמקרה זה
.ראש הצוות יעמוד על שולחן בודק החוץ משך כל השחיטה
בודק פנים חסר יש להוריד מכמות השחיטה לפי הנחיית מחלקת שח"ל והשוב"ס המחליף
.בודק פנים וראש הצוות יחלקו ביניהם את העבודה בבדיקת פנים
שוב"ס חסר יש להוריד מכמות השחיטה היומית ולפי העניין והצורך ראש הצוות יתגבר את
.תא השחיטה
.'אם משגיח חסר יש לצמצם בלקיחת חלקי פנים וכדו
ג.
היעדרות של בודק חוץ או של בודק פנים מ על48
שעות יש להפסיק את השחיטה עד למציאת
.מחליף
ד.
כל הנ"ל הוא באופן כללי ומכל מקום במידת האפשר מחלקת שח"ל תשקול פתרונות מעשיים
.נוספים על מנת לא להשבית את המפעל ואת עבודת הצוות
ה.
.החלפה/עזיבה של איש צוות חייב לקבל אישור בכתב מהמחלקה
ו.
איש צוות אשר צריך לעזוב את
העבודה מכל סיבה שהיא מחוייב להישאר בעבודה עד שיימצא
.שו"ב מחליף או עד שראש הצוות ימצא פתרון זמני עד לבואו של השו"ב המחליף
)כמות שחיטה יומית/מהירות הקו (הליין
הקדמה : תהיינה2
רמות כשרות בלבד האחת "כשר מוכשר" והשנייה "חלק" (תבוטל ההגדרה של "חלק
ריאה"). ההב דל בין שתי הרמות האמורות הוא שרמת "כשר" מתייחסת לתוצרת בשר שכשרותו אושרה
בהתבסס על דעה הלכתית מקלה לעומת רמת כשרות "חלק" המתייחסת לתוצרת שלא התעוררה כל
שאלה הלכתית לגביה לכל אורך הליך הייצור החל בשחיטה וכלה באריזה. הרבנות הראשית תאפשר
מעתה3
מסלולי שחיטה ל
בחירת היבואן בהתאם למאפיינים הבאים. עלינו לציין ש מהירות הליין
המוזכרת בנהלים מתייחסת
למהירות הקו משעת הפשטת העור ואילך
ואין לה קשר ישיר למהירות
השחיטה. למשל , כאשר מוזכר75
ראש לשעה ביאורו שלבודק פנים וכן לבודק חוץ יש שהות של לפחות
48
שניות לבדוק כל ריאה וכ ן כאשר המהירות היא90
ראש לשעה יש לבודק פנים וכן לבו"ח שהות של
לפחות40
שניות לבדוק כל ריאה וכן על זה
הדרך.
9
'מסלול א
א.
:כמות שחיטה יומית עד350
.ראש ליום
ב.
:מהירות הליין עד75
ראש לשעה כלומר לפחות48
שניות שהות ל
ב
דיקת פנים וכן לבדיקת חוץ
ג.
משך ביצוע השחיטה :עד 8
.שעות עבודה ברוטו לשוב"ים, כולל הפסקות לא יהיו הפסקות יזומות בתא
.השחיטה במהלך כל השחיטה מלבד הפסקות המפעל
ד.
בעלי תפקידים דרושים בצוות השחיטה :
.ראש צוות על ראש הצוות מוטלת האחריות להחליף את הבו"ח ובנוסף עליו להחליף בעצמו את הבו"פ או
להיות כשוחט מן .המנין בזמן שהשוב"ס המאושר יחליף את הבו"פ
1
בודק חוץ
1 בודק פנים
בארגז אחד 3
שוב"סים ולבד"ץ4 שובסי"ם
בשני ארגזים 4
שוב"סים ולבד"ץ5 שוב"סים
1 משגיח בודק וושט
ות.
משגיח בודק כרסים
באורגוואי ,פרגוואי ו
ארגנטינה
5
,משגיחים: משגיח מחתים רבעים2
משגיחים בהכשר ,ה1
משגיח פירוק1
.משגיח אריזה
במידה והיבואן מבקש לייבא חלקי פנים, יידרשו משגיחים נוספים, לפי העניין ולפי הנחיית
.המחלקה בהתייעצות ובתיאום ראש הצוות
)מנקר (במידת הצורך
משגיח+
סה"כ
בשחיטה
בארגז אחד ללא ניקור וללא בדיקת כרסים
12
אנשי צוות ולצוות בד"ץ13
.אנשי צוות
בשני ארגזים
13
אנשי צוות ולצוות בד"ץ14
.אנשי צוות
'מסלול ב
א.
:כמות שחיטה יומית עד500
.ראש ליום
ב.
:מהירות הליין90/100
ראש לשעה כלומר40
או36
שניות
שהות
לבדוק בדיקת פנים ולבדיקת חוץ
ג.
:משך ביצוע השחיטה
עד 8
.שעות עבודה ברוטו לשוב"ים, כולל הפסקות
ד.
:בעלי תפקידים דרושים בצוות השחיטה
1
ראש צוות
2 בודקי חוץ העובדים ביחד על אותו השולחן במהלך כל השחיטה
1
בודק פנים
10
4
שוחטים מתוכם3
בעלי כשירות של בודק סכינים (מתוכם1
)מחליף בו"פ בארגז אחד ובשני
ארגזים5 ש.ובס"ים
1
משגיח בודק וושט
משגיח בודק כרסים
באורגוואי ,
פרגוואי
ו
בארגנטינה
5
,משגיחים: משגיח מחתים רבעים2
,משגיחים בהכשרה1
משגיח פירוק1
משגיח אריזה. במידה
והיבואן מבקש לייבא חלקי פנים, יידרשו משגיחים נוספים, לפי העניין ולפי הנחיית המחלקה
בהתייעצות ובת .יאום ראש הצוות
1
)מנקר (במידת הצורך משגיח+
סה"כ לשחיטה
בארגז אחד ללא ניקור וללא בדיקת כרסים
14
אנשי צוות בשני ארגזים15
אנשי צוות
'מסלול ג
א.
:כמות שחיטה יומית עד150
.ראש ליום
ב.
:מהירות הליין עד75
.ראש לשעה כלומר לפחות48
שניות
שהות
לבדוק בדיקת פני
ם ובדיקת חוץ
ג.
:משך ביצוע השחיטה עד8
.שעות עבודה ברוטו לשוב"ים, כולל הפסקות
ד.
:בעלי תפקידים דרושים בצוות השחיטה
1
ראש צוות במידת הצורך ראש הצוות יחליף את הבו"ח / בו"פ
1
בודקי חוץ
1
בודק פנים
בארגז אחד 2
בודקי סכינים
ו לשחיטת בד"ץ3 בו"ס .בשני ארגזים
4
שובס"ים ולבד"ץ5 שובסי"ם
1
משגיח בודק וושט
משגיח בודק כרסים
באורגוואי ,פרגוואי ו
בארגנטינה
5
,משגיחים: משגיח מחתים רבעים2
,משגיחים בהכשרה1
משגיח פירוק1
משגיח אריזה. במידה
והיבואן מבקש לייבא חלקי פנים, יידרשו משגיחים נוספים, לפי העניין ולפי הנחיית
המחלקה
.בהתייעצות ובתיאום ראש הצוות
)מנקר (במידת הצורך
משגיח+
סה"כ לשחיטה בארגז אחד ללא ניקור וללא בדיקת כרסים
11
אנשי צוות ולצוות בד"ץ12
אנשי צוות
ובשני ארגזים13
אנשי צוות ולצוות בד"ץ14
.אנשי צוות
11
שחיטת בד"ץ
א.
יבואן המבקש לפעול תחת הכותרת בד"ץ ולסמן
את תוצרת הבשר "בד"ץ" יהיה רשאי לפעול על
'פי מסלול א
ו-
ג' בלבד.'והוא לא יהיה רשאי לפעול על פי מסלול ב
ב.
צוות בד"ץ אשר הוכיח שבמשך5
השנים האחרונות שיבץ אותו ראש הצוות ואותו הבודק חוץ
,ולפיכך הוא פטור ממגבלת השיבוץ
הוא יהיה מחויב
לצרף בודק חוץ נוסף
לצורך בד יקת הבשר
."ה"כשר
ג.
צוות מטעם בד"ץ לא יהיה רשאי לשחוט מעבר ל350
ראש ביום בכל צורה שהיא (החל מעונת
.)תשרי תשע"ט
ד.
צוות בד"ץ
אשר מכל סיבה שהיא
אינו מעוניין שחלק מהתוצרת תיחתם כבד"ץ כגון סינטה, פילה
וכדו', לא יהיה רשאי לציין על החלקים הנ"ל "חלק רבנות" אלא יצוינו
."כשר" בלבד
שחיטת כבשים
כמות שחיטה יומית : עד1500
ראש ליום
מהירות הליין : עד250
ראש לשעה כלומר לפחות14.5
שניות שהות לבדוק בדיקת פנים וכן בדיקת חוץ
משך ביצוע השחיטה : עד8 שעות ברוטו (כולל ההפסקות) ליום.
רמת הכשרות
: חלק בלבד
בעלי התפקידים הדרושים בצוות שחיטה:
ראש צוות
בודק חוץ
בודק פנים
5
שוחטים בעלי כשירות בודקי סכינים מכמות של750
ראש עד1200
4 שובס"ים
5
( משגיחים1
,מחתים רבעים2
,בהכשרה2
)בפירוק ואריזה
1 משגיח בודק וושט
: סה"כ14
אנשי צוות
'הערה א
: לצורך שחיטת כבשים ראוי ונכון שהיבואן ירכוש הסכינ ים וזאת במטרה לאפשר לכל השוחטים
להעמיד ולתקן כל הסכינים שבתא השחיטה)דבר ידוע שהשוב"ים אינ
ם
מרשים לזר להעמיד ולתקן את
הסכינים האישיים.)
12
'הערה ב : במפעל בו קיימים2
קווים מקבילים ונפרדים לשוחטים, לבודקי פנים ולבודקי חוץ ניתן להגדיל
כמות השחיטה ויש לפנות ל.מחלקה ולקבל את ההנחיות הנדרשות
'הערה ג.: לשחיטת כבשים אין הבדל בין שחיטת חלק רבנות לשחיטת בד"ץ
הערה ד" ': לשחיטת כבשים לא מאושר
כ שר מוכשר" אלא
כ.שר "חלק" בלבד
'הערה ה : חייב להיות חדר שוחטים מרווח הצמוד לתא השחיטה אשר יכול להכיל צוות השוחטים, שולחן
להעמדת ה.סכינים, כיור וברז למים חמים וקרים
:'הערה ו לכל כמות של שחיטת כבשים לא יפחתו מ3 בו"ס
.בתא השחיטה
13
נוהל שחיטה בארגז מתהפך
,כידוע
משרד החקלאות חייב כל בית מטבחיים בחו"ל המייצא בשר כשר לארץ לשחוט בארגז מתהפך
בלבד. ההנחיה הזו עוררה שאלות ובעיות הלכתיות אצ ל השוחטים בתא השחיטה לכן אנחנו רואים לנכון
.לצרף לקובץ הנוכחי את ההנחיות שניתנו לראשי הצוות במהלך העונה בהתייחס לשחיטה בארגז מתהפך
א. אם הארגז אינו מתאים לשחיטה (כגון שהבהמה משוחררת בתוך הארגז ואין בתוכו מחיצות
המתכווננות בהתאם לגודל הבהמה או אם המתקן לת פיסת הראש לקוי וכדו') אין לבצע שחיטה כשרה
.באותו המפעל
אין מניעה לערוך ניסיונות עם הצוות שחיטה ובכל אופן הבשר לא יוגדר כשר עד לתקינות של הארגז
.לשביעות רצונו של ראש הצוות ואישור המחלקה
ב. השוחט יתחיל לשחוט בהולכה והובאה רק לאחר שהארגז מפסיק לגמרי את תנו .עתו הסיבובית
.ג. על כל שוחט לבדוק את הסימנים לאחר השחיטה וזאת בהכנסת היד בצוואר הבהמה
במקום בו אוסרים על השוחט להכניס את היד ולבדוק הסימנים. אין לאפשר לפועל לחתוך
.הוורידים, ובמקרה זה המשגיח בודק הוושט הוא שיבצע את הבדיקה
במידה ולא מאפשרים בדיקת הסימני ם ע"י השוחט ובנוסף מחייבים את הפועל לחתוך את
.הוורידים תיכף לאחר השחיטה אין לבצע שחיטה כשרה
ד. בכל צוות ובכל מפעל
חובה
להיות משגיח "בודק וושט" אשר מתפקידו לבדוק הסימנים ומקום
.השחיטה וכן עליו לסמן את הנבלות וההרוגות בחיתוך הידיים
סוגי הבשר המאושרים לייבו
א
מבחינה הלכתית טהורה הרי שאין מניעה לאכול כל הבשר מבהמה שנשחטה ונבדקה כדין. אמנם נהגו
לייבא הבשר של כל בהמה או כבש מהחלק הקדמי בלבד וזאת מטעמי נוחות וכדאיות והסיבה לכך שבחלק
הקדמי אין כמעט צורך בניקור (הסרת החלב בצירי האסור באכילה) ואילו בחלק האחורי מעורב
בו
ובכמות גדולה חלב האסור ולכן גם אם יצליחו לנקר כל הבשר התוצאה של המוצר הסופי תהיה פגומה
.ולא ראויה לשיווק
בפועל ישנם קהלים וכן עדות שונ
ות
אשר קבלו על עצמם להינזר מכל הבשר ומחלקים רבים מחלק אחורי
.גם אם הוא עבר ניקור כדת וכדין
14
מאחר והעניין הזה שנוי ב מנהגים שונים ולא מעיקרי הדת לכן הרבנות הראשית לא נמנעת מלאשר ייבוא
של חלקים שונים גם מהחלק האחורי ובלבד שבצוות השחיטה ניצב מנקר מומחה ומיומן אשר יש לו כתב
סמיכה והמלצה/ה מגדולי המנקרים הידועים בדורנו ומדורות קודמים ושהוא פועל על פי ההנחיות ונהלי
הניקור של.מחלקת שח"ל
להלן סוגי הבשר הטעונים ניקור
ולפני ההכשרה,: סינטה, פילה, נתח קצבים, טחול
,כבד
,זנב, חוט השדרה
כסלים פלאדה, מעיים, סרעפת, שייטל ועוד' ובכל אופן יש לציין בטופס הבקשה
כל חלק הרוצים לייבא
.מלבד הבשר
בנוסף ישנם חלקי בשר המיובאים לא מוכשרים מטעמי נוח ות וכדאיות כמו מוח, פילה ועוד ובאלו
החלקים יש לוודא שההקפאה תתבצע תוך72
שעות מהשחיטה באופן שכאשר הבשר הזה יובא לארץ
יכולים
.מבחינה הלכתית להכשירו ולשווקו
אישור צוות
א.
אישור צוות יינתן לצוות המאושר והוא יהיה תקף להגדרת התוצרת בלבד אם "חלק רבנות" אם
"שחיטת ב."ד"ץ
ב.
."לא תינתן אפשרות להשתמש באותו אישור צוות לשחיטת בד"ץ ולשחיטת "חלק רבנות
אם במהלך עונת השחיטה היבואן מעוניין להשתמש באותו הצוות שקיבל אישור לשחיטת
בד"ץ לצורך שחיטת "חלק רבנות" וכן להיפך עליו לפנות למחלקה ולהגיש בקשה חדשה
.לצוות שחיטה
2
/ משמרות2 צו
ותים באותו המפעל
שילוב עבודה של2 צוותים ב2 משמרות או במשמרת אחת באותו המפעל יאושר בתנאי:
.כל צוות יהיה בהרכב מלא בהתאם לכמות השחיטה ויהיה ראש צוות נפרד לכל צוות
עמידה בהסדרים שתקבע הרבנות על מנת להבטיח את הבקרה על כשרות הבשר, ויצירת
בידול בין פעילות2 ה צוותים. צוותי השחיטה יפעלו בהפרדה מלאה זה מזה כאילו מדובר
.בשני מפעלים נפרדים מהשחיטה ועד לאריזה
כל ראש צוות ידווח באופן נפרד על אנשי הצוות שמתחתיו וכן ימסור דיווח שבועי על כמות
.'השחיטה וכו
ההסדרים הנ"ל יעוגנו בהסכם שעליו יחתום היבואן והוא יידרש להפקיד ערבות בנקאית לשם
.הבטחת עמידתו בהסדרים אלו
.לכל צוות יינתן אישור צוות נפרד וייחודי בהתאם לכמות ולמהירות הליין
15
שחיטה/הריגה
א.
כמות הבהמות המצוינת באישור הצוות מתייחסת לבהמות הנשחטות בלבד
ב.
אין אישור לבצע באותו הזמן הריגה ושחיטה באופן שיטתי כגון לשחוט בהמה
אחת ולהרוג
. 'שתיים וכדו
ניקור
א.
כמות הניקור המרבית ליום סינטה עד300
, פילה עד350
.
במידה ומייבאים פילה בלבד ניתן להגדיל את כמות ניקור הפילה וכן אם מייבאים סינטה
.בלבד ניתן להגדיל את כמות ניקור הסינטה
במדינות באירופה כמות הסינטה עד200
ליום ופילה עד200
ום לי.
ב.
ניקור שאר החלקים כגון טחול, כבד וכדו' דורש יידע בניקור מעבר לסינטה ופילה על כן יש לוודא
שהמנקר אכן יודע ומסוגל לנקר חלקים אלו ושקיבל אישור המחלקה על כך הן על עצם הניקור
.והן על הכמות המותרת
ג.
כמות מירבית לטחול מנוקר הוא עד כ-
100
טחולים ליום בדרום אמריק ה ובפולין כ65
( טחולים1
=טחול3
.)פילה
ד.
בשר הנקרא "נתח קצבים" וכן זנב וכדו' אינם מאושרים לייבוא גם אם יש מנקר בצוות ומכל
.מקום במידה ונידרש לעניין על היבואן להגיש בקשה בכתב והנושא יידון ברבנות עם כל הגורמים
ה.
כמות מרבית לנתח קצבים היא350
במדינות דרום אמריק
ה ו200
( בפולין1
= נתח קצבים1
)פילה
ו.
הכמויות המוזכרות לנתח קצבים ולטחול הן על חשבון ניקור הפילה או הסינטה ובמידה ויבואן
.מעוניין גם בסינטה וגם בפילה לכמות מרבית לא יוכל לייבא גם נתח קצבים או טחולים
ז.
כל הכמויות המוזכרות בניקור מאושרות ובתנאי שיש מספיק פועלים
מיומנים וזמינים להכנת
.הנתחים עבור המנקר
ח.
שעות העבודה של המנקר עד8
.שעות
ט.
.לכל מנקר חייב להיות לו משגיח ייחודי וייעודי
י.
כל מנקר
חייב למלא דוח יומי חתום על ידו
על כל החלקים המנוקרים על ידו ולצרף אותו לדו"ח
.השבועי של ראש הצוות
יא. יש לדאוג לכך שלמנקר יהיו קליפסי ם הנתפסים על כל חתיכה מנוקרת ועליה חותם אישי של
המנקר (ר"ת או שם מלא) בשני צבעים שונים ירוק ל"כשר" ואדום ל"חלק" וזאת במטרה לזהות
.מי המנקר במידה ויתעוררו בעיות בניקור או לחילופין חותמת אישית אשר תופיע בכל נתח מנוקר
ובנוסף הדבר יועיל למשגיח מכשיר חלקי פנים.לזהות את החלקים המנוקרים
16
חותמות
יש לדאוג לכך שבמפעל יהיו חותמות בגודל מתאים לכל סוגי הבשר "לא מוכשר" "מוכשר" "חלק" לצורך
.החתמת הרבעים, חלקי פנים ונתחים לפני האריזה
כ"כ יש להקפיד שכל חותם על הבשר יהיה ברור
.וקריא
תוויות
יש להכין שני סוגי תוויות עם נו.סח והגדרת כשרות ובצבעים (רקע) שונים
התוויות המרובעות עם התוכן הכתוב בהן חייבות להיות חלק בלתי נפרד מתווית
.היבואן/היצרן ומודפסות יחדיו והן מיועדות להיות מונחות על כל נתח בשר לפני העטיפה
התוויות המלבניות עם התוכן הכתוב בהן מיועדות להיות מונחות על כל שקית ג דולה המכילה
.מספר נתחים וסגורה עם פלומבה וכן הן מיועדות להיות מודבקות על כל קרטון
."תוויות עם הרקע האדום מיועדות לשחיטה "חלק
."תוויות עם הרקע הירוק מיועדות לשחיטה "כשר מוכשר
תוויות ברקע לבן וכיתוב שחור מיועדות לבשר "לא מוכשר" או לחלקי פנים כמו כבד, מח
וכדו.'
מצו"ב
נוסח אופן ההכשרה לכל סוגי חלקי פנים .. נוסח אשר אמור להופיע ע"ג התווית של אותו הנתח
אריזה
א.
כל נתח חייב להיות מוחתם בחותם דיו המסמן הגדרת כשרות הבשר בשר וחייב להיות ארוז
.באופן נפרד עם תווית תקנית
חלקי פנים או רגלי בקר וכדומה גם הם חייבים להיות מוח תמים וארוזים כל אחד באופן
.נפרד עם תווית תקנית
שקית המכילה מספר נתחים ארוזים יש לשים תווית תואמת על כל אריזה ולסגור עם אזיקון
.חתום של ראש הצוות
.יש להחתים כל קרטון בחותם המגדיר את הכשרות בנוסף לתווית
ב.
באריזה מוסדית המיועדת למפעלים לעיבוד בשר אפשר להסתפק ב תווית בתוך השקית הגדולה
.בלבד וכן על הקרטון
17
ג.
במידה וחלק מהסחורה מיועדת לקהילה בחו"ל חובה לשים תוויות של הרבנות כפי שנידרש לבשר
המגיע לארץ הן על כל נתח והן בתוך השקית המכילה מספר נתחים והן על הקרטון וכמו כן לשים
.אזיקון מוחתם של ראש הצוות לשקית הגדולה
א ין להוסיף שום נוסח כשרות נוסף או חותם אחר ע"ג התוויות של הרבנות גם אם הסחורה
.מיועדת לקהל מסוים בחו"ל
שחיטה / הכשרה / פירוק ואריזה במפעלים שונים
מקום בו השחיטה או ההכשרה או הפירוק והאריזה לא מתבצעים באותו המפעל בין שהשחיטה במקום
אחד וההכשרה והפירוק נעשה במפעל אחר, בין שהשחיטה מתבצעת במקום אחד וההכשרה במקום שני
והפירוק במקום שלישי וכד', על היבואן להגיש למחלקה בקשה מיוחדת בה מפורטים שם וכתובות כל
מפעל ומפעל, מרחקים בין מפעל למפעל, אופן השינוע, זמני השינוע וכו'. לאחר מכן יתקיים דיון עם כל
הגורמים ברבנות באשר
.'לתנאי העבודה, דיווחים וכו
דיווחים לצורך שחרור הבשר
על מנת למנוע מצבים לא נעימים כפי שהיה בעבר בהם הייתה אי התאמה בין הדיווחים השבועיים של
ראש הצוות לבין כמות הבשר הנמצאת בחשבון המפעל/היבואן התקבלה החלטה שאין לאשר
משיכה חריגה של בשר מהנמל בגין דיווחים שגויים או דיווחים חסרים או מלאי לא מוצהר. אשר על כן
ובהמשך להודעות קודמות בנדון אנחנו שוב מזכירים שבאחריות היבואן לדאוג לכך שמידי יום פירוק
ובסוף כל שבוע ראש הצוות ירשום במדויק את הכמויות וידווח על כך לרבנות טרם המשלוח בין לבשר טרי
בין לבשר קפוא וכמו כן חו בה על היבואן לקבל העתק מהדיווחים של ראש הצוות ולהתאימם לדיווחים
.שהוא מקבל מהמפעל
בשר המיועד לקהילה/ות בחו"ל
א.
כל הבשר שנשחט ע"י צוות של הרבנות חייב להיות ארוז באותו אופן ועם אותן התווית גם אם
.המשלוח מיועד לקהילה/ות בחו"ל ולא תגיע לארץ
אין מניעה שאותה הק הילה תוסיף תווית או חותמת משלה ובלבד שתהייה על הקרטון
.בלבד כתוספת לתוויות ולחותמות של הרבנות
ב.
חובה מוטלת על היבואן ועל ראש הצוות לדווח לרבנות על כל כמות שחיטה המיועדת לקהילה/ות
.בחו"ל וזאת במסגרת הדיווחים השבועיים
18
תעודות כשרות
א.
יש למלא באופן ברור ומפורט א.ת טופס בקשה לתעודת כשרות
ב.
מחלקת שח"ל תנפיק תעודות שחרור תוך10
ימים מתאריך הגשת הבקשה בהתאם לבקשת
.היבואן לאחר בדיקת שלמות הדיווחים כאמור לעיל ובהתאם למצב החשבון
ג.
במקרים חריגים ניתן לקבל את התעודות באמצעות פקס ובכל מקרה התעודות המקוריות יישלחו
ליבואן בדואר
.רשום או על ידי שליח היבואן
19
הנחיות כלליות
א.
אסור בהחלט שהיבואן או נציגו במפעל יהיה מעורב בעבודת אנשי הצוות ולכן בכל עניין הקשור
.לאנשי צוות ותפקודם יש לפנות לראש הצוות בלבד
אם יתברר לרבנות שקיימת מעורבות של גורמים זרים בעבודת אנשי הצוות, הרבנות תנקוט
בצעד.ים העומדים לרשותה עד כדי הפסקת העבודה
ב.
ראש הצוות חייב להיות מנותק לחלוטין מכל הקשור לשכרם של כל אנשי הצוות לרבות
.המשגיחים ולרבות קופת אש"ל
מערכת פיקוח
א.
מידי עונה הרבנות הראשית מוציאה מפקחים במדינות שונות ובמפעלים שונים אשר תפקידם
לבקר בכל צוותי השחיטה ולוו.דא את יישום הנהלים
ב.
כל ההוצאות של המפקח כולל הנסיעות, הניידות והאש"ל מגולמות בשכר הכולל שהוא מקבל דרך
.הרבנות הראשית ואין ליבואן או לנציג המפעל להשתתף בשום הוצאה עבור המפקח
ג.
כפי שסוכם כל יבואן חתום על התחייבות להשתתף בהוצאות מערכת הפיקוח בכללותה על פי
אמות.מידה שקבעה לשכת מנכ"ל
ד.
יש להביא לידיעת בעלי המפעל שיש לשתף פעולה עם המפקח ולהמציא לו כל מידע במידה והם
.ידרשו
** להשלמת הקובץ מצורפים בזה:
א.
וט פס בקשה לבדיקת מפעל
ב.
אישור אנשי הצוות+ טופס בקשה לצוות שחיטה
ג.
הוראות הכשרה+ דוגמת תווית אדום / ירוק / לבן
ד.
טופס לה
חלפת איש צוות
ה.
טופס בקשה לתעודת כשרות
ו.
טופס הארכת תוקף תאריכי שחיטה
ז.
הסכם שחיטה בשני צוותים באותו המפעל: ב-2
משמרות או בשני צוותים מקבילים במשמרת
.אחת
ח.
טופס כתב ערבות
אופן התקשרות עם מחלקת שח"ל
תקוותנו שבזמן הקרוב נוכל להתבשר על מערכת שח"ל ממוחשבת מתקדמת בה ת וכלו גם למלא טפסים
:וכדו' באופן מקוון ולעת עתה ניתן להתקשר בדרכים הבאות
א.
דואר אלקטרוני[email protected]
או[email protected]
או/ו[email protected]
ch
ב.
:'טל02-5313127/33
:פקס02-5373868
ג.
למקרים דחופים ועוד ניתן להתקשר בכל עת0506-221-706