תשובת השר
בע"ה,אלולתשע"ח
360
יבואן נכבד,
מוגש לכם קובץ
נהלי אלול תשע"ח
המכיל
תבחינים והנחיות של מחלקת שחיטת חו"ל שע"י הרבנות
הראשית לישראל
לשנת תשע"ט.
הקובץ הנוכחי מכיל מידע רב בכל הנוגע לייבוא בשר וכן תשובות לשאלות הרבות המתעוררות מידי פעם
אצל
ה
יבואנים לפני ובמהלך השחיטה. השתדלנו לתת התייחסות לכל נוהל באופן מפורט וברור על מנת
לחסוך זמן ולהמעיט בפניות למחלקה.
בגין שינוי שיטת השחיטה בהוראת משרד החקלאות הדורש שחיטה בארגז מתהפך בכל המדינות, נדרשנו
לחדד ולתקן חלק מהנהלים אשרהיו קיימים
עד כה במטרהלהתאימםלשיטה החדש
ה.
מחלקת שח"ל נמצאת בתהליך מתקדם מאוד לקראת עידן חדש המציב כיעד התקשרות ממוחשבת
ומקוונת בין היבואן למחלקה דרך תוכנה ייחודית וייעודית ואנו מקווים שלא ירחק היום בו נגיע לשלב
הביצוע.
אנו
תקווה
שהקובץ יהיה לכםלעזרולתועלתומראש אנו מודים על שיתוףהפעולה.
מחלקת שחיטת חו"ל רואה בשיפור השירות הניתן ליבואן יעד בעל חשיבות עליונה ועל כן דעתכם חשובה
לנו ונודה לכם על עיונכם בקובץ ועל הערותיכם ככל שישנן.
בברכה,
הרבחיים לסרי
מנהלשחיטתחו"ל ויבוא בשר
1
בקשהלבדיקת מפעל
למפעל חדש או למפעל שלא עבד 2 שנים ויותר בשחיטה כשרה עבור הרבנות הראשית וכן למפעל אשר לא
היה לו מתקן שחיטה או מתקן הכשרה או מערכת אריזה
והיבואן מעונייןלקבל אישורעל כך
יש להגיש:
א.
טופס בקשהלבדיקת מפעל ע"ינציגהרבנות. (מצו"ב)
ב.
אישור וטרינרי ממשרד החקלאות הישראלי.
ג.
סרטון המתעד דרישות הכשרות הבסיסיות הקיימות במפעל כגון: חדר השוחטים, תא השחיטה,
הדמיה של שחיטה,
ארגז מתהפך בודד או כפול, עמדת בודק פנים הכולל כפתור עצירה, עמדת
בודק חוץ כולל דוושה לניפוח,
ברז מים ותאורה, אמבטיה לשריית הבשר לפני המליחה, עמדת
המולחים, מתקן ניפוץ המלח, שלוש אמבטיות לשטיפת הבשר לאחר המליחה חדר פירוק ואריזה
מקררי צינון, הקפאהוכו'
ד.
כתבהתחייבותהיבואן על הוצאותנציג/יהרבנותלבדיקתהמפעל.
תשלוםההוצאות יבוצע ב-2
פעימות אחת לפני נסיעת נציגהרבנותואחת בסיוםהביקור.
ה.
ישלהגישאת כל הנדרש בשלמות לפחותחודש ימים לפניתאריך הביקור
המבוקש.
ו.
החודשים בהםנקבעו לבדיקת מפעלים הם: חשוון, שבט, תמוז.
ז.
לאחר שנציג הרבנות ימסור דוח ביקור למחלקת שח"ל ולאחר שיתוקנו הליקויים ככל שישנם
המחלקה תשלח ליבואן "אישור מפעל."
ח.
אין במתן אישורלמפעל התחייבות אומחויבות מצדהמחלקה להמציא ליבואן צוות שחיטה.
מא
גרשוב"ים
כל יבואן יכול לקבל רשימה עדכנית של כל השוב"ים בתפקידיהם השונים כפי שהם מופיעים במאגר
הממוחשב של הרבנות הראשית עם כל הפרטים הנדרשים. במהלך העונה ניתן להתעדכן ולקבל מידע נוסף
על שוב"יםחדשים או על אנשי צוות פנויים וזמינים וזאת באמצעות דואר אלקטרוני
שלמחלקת שח"ל.
שוב"ים מקומיים תושביחו"ל
אין מניעה לשבץ שוב"ים מקומיים מחו"ל לצוות שחיטה ובלבד שהם מוסמכים ע"י מחלקת שח"ל.
שוב"ים או משגיחים מחו"ל המצוותים מחויבים להיות עם אנשי הצוות ככל שיידרש ע"י ראש הצוות הן
במהלךפעילות הצוות בבית המטבחיים והן בשבתות וחגיםובימי חול להשלמת מניין בתפילות.
2
משגיחים מקומיים חדשים תושביחו"ל
משגיח מקומי אשר אינו מופיע במאגר של מערכת שח"ל והיבואן רוצה לשלב אותו לצוות שחיטה עליו
לשלוח למחלקת שח"ל:
1.
שאלון אישי
(מצו"ב) בצירוף המלצה/אישור רב הקהילה לההוא משתייך.
2.
תמונת דרכו
ן וצילום דרכון או תעודה מזהה.
3.
אישור סופי להשתלבותו בצוותיינתן רקלאחר שראשהצוות יבחן אתהתאמתולצוותולתפקיד.
משגיחיםחדשים תושבי הארץ
לצורך רישום לתפקיד משגיח במערכת שח"ל.
א.
ישלמלא טופס שאלון אישי בצירוףהמלצה/ות+ תמונה + צילום תעודה מזהה.
ב.
ישלקבועפגישהוראיוןעם מנהל המחלקה דרך המזכירות.
תחילת עונת שחיטה
א.
עונת חורף חודש תשרי,עונת קיץ חודש ניסן.
ב.
הנפקת אישורי צוות ותדרוך צוותי שחיטה מידי עונה החל מ 5
ימי עבודה אחר "אסרו חג" של חג
הסוכות -
לעונתהחורףושל חגהפסח -
לעונתהקיץ.
סוף עונתשחיטה
א.
סוףעונת חורף בחודש ניסן, סוףעונת קיץ בחודש אלול.
ב.
תאריך סוף עונת שחיטה מופיע באישור הצוות ובאופן כללי הוא כ-7
ימיעבודהלפני החג.
יבואן המעוניין להאריך את עונת השחיטה מעבר לתאריך הנזכר עליו להגיש למחלקת שח"ל
בקשהחריגהעלפי טופס.
להזכירכם על ראש הצוות להופיע ברבנות בסיום עבודתו כדי
למסור דיווח מסכם של העונה.
במידה וראש הצוות לא מסר את הדיווח בסוף העונה כנדרש לא יוכל להיות משובץ בעונה
שלאחריה
עד
לאחר מסירת הדיווח. ובנוסף
המחלקהלא תנפיק אישור צוות לאותו המפעל עד
לקבלת דיווח מסכם של ראש הצוות.
3
בקשהלאישור צו
ות
א.
ישלמלא בקפידהאת טופס בקשה לצוות + רשימת אנשי הצוות
ב.
יש לצרף דוגמת תוויות של אותו המפעל"לא מוכשר","כשרמוכשר","חלק."
ג.
המחלקהלא תטפל בבקשה אשרחסרבה הפרטים הנדרשיםוכן אם רשימת אנשי צוותלא מלאה
לרבות
שמותהמשגיחים ותפקידיהם.
ד.
חובה ליידע את
כל אנשי הצוות ברשימה על תקופת השחיטה ולקבל את הסכמתם
על נכונותם
להיות משובצים באותו הצוות
ובאותוהמפעל עדלסיום תקופתהשחיטההמבוקשת.
איןלשבץ
ברשימה
איש צוותלתקופה של פחות מחודש ימים.
קרוב משפחה של ראש צוות אינו יכול להיות משובץ באותו הצוות בכל תפקיד שהוא כולל
בהשגחה אמנם אין מניעה לשבץאנשי צוות שהם
קרובי משפחה בכל דרגת קירבה שהיא.
ה.
אםהבקשה היאלשחיטת בד"ץיש להחתיםאת אותו הבד"ץע"ג רשימת אנשי הצוות.
ו.
חובה ליידע
ולהיוועץ
עם ראש הצוות בבחירת אנשי הצוות האמורים להיות משובצים באותו
הצוות.
ז.
ישלהגישאתהבקשהלפחות14
ימים (ימיעבודה) לפני תאריךהתחלת העבודההמשוער.
ח.
תוך 7
ימי עבודה תינתן תשובה אם רשימת אנשי הצוות במתכונת המוצגת מאושרת או שיש צורך
לערוך בה שינויים.
ט.
מחלקת שח"ל שומרת לעצמה את הזכות לדחות את הבקשה משיקולים מקצועיים וכן למנוע
מאיש צוות שבתוךהרשימה להיכלל בצוות.
ליבואן ניתנת האפשרות לערער על החלטת מחלקת שח"ל ולפי בקשתו הערעור יופנה לוועדה
המיועדתלכך.
י.
אישור הצוות מאושר וחתום בחותמת מחלקת שח"ל יימסר לראש הצוות בעת התדרוך וההעתק
יישלח ליבואן.
יא. במידת הצורךיצורף לאישור הצוות דףהנחיותייחודיות לאותו הצוותולאותוהמפעל.
שיבוץ צוותשחיטה
א.
על מנת לצמצם את הזיקה בין חברי צוותי השחיטה לבין היבואן, מחד, ועל מנת לאפשר ליבואן
גמישות בבחירת הצוות, מאידך, יבואן יהיה רשאי לשבץ את ראש הצוות ובודק החוץ מטעמו
למשך תקופה שלא תעלה על שתי עונות שחיטה רצופות והוא יוכל לשוב ולשבצם
בחלוף שנה
שלמה.
ב.
מגבלה זו לא תחול על בעל תפקיד מהמנויים לעיל שביצע שחיטה עבור יבואן במשך תקופה של
פחות מחודש ימים במשך
עונה
אחת.
4
לדוגמא: ראש צוות או בודק חוץ אשר שובץ אצל יבואן במהלך עונת חורף תשע"ז ועבד אצלו
במשך כל העונה או חלקה, היבואן יהיה רשאי לשוב ולשבצו גם בעונת קיץ תשע"ז והוא יהיה מנוע
לאחר מכןלשוב ולשבצו בעונות חורף וקיץ תשע"ח.
על אף האמור, בנסיבות מיוחדות ומטעמים שירשמו רשאי מנהל מחלקת שח"ל בהתייעצות עם
היועץ המשפטי לרבנות הראשית, לאשר ליבואן לשבץ ראש צוות או בודק חוץ שעבדו עמו שתי
עונות שחיטה רצופות גם אם טרםחלפה שנה ממועד סיוםפעילותם.
ג.
הנחייתהשיבוץהמנויה בסעיף א' תחול גם על צוותים היוצאים מטעם בד"ץ.
אם הוכח שהבד"ץ שיבץ במשך 5
השנים האחרונות את אותם בעלי התפקידים בצוות מטעמו
לאתחולמגבלת השיבוץ.
על שיבוץ בודק החוץ המיועד לכשרות רגילה המצורף לצוות בד"ץ (ראה להלן) יחול הכלל
האמור בסעיףא' כלומר שלאיוכללהיות משובץ אצל אותויבואן יותר משתי עונות רצופות.
התקשרותיבואן/אנשי צוות
א.
ראוי ונכון שכל אנשי הצוות יישארו באותו השיבוץ למשך כל תקופת השחיטה הרשומה באישור
הצוות.
ב.
מתחילת השחיטה וכן במהלכה אין רשות לאיש צוות לעזוב את הצוות אלא אם כן היה סיכום
מראשעםהיבואן על סוף תאריךההתקשרות והדבר הובאלידיעתואישור המחלקה.
ג.
איש צוות העוזב את עבודתו לטובת יבואן אחר או מסיבה לא מוצדקת ולא התקבל אישור בכתב
מהמחלקה אותו איש צוות לאישובץ בשום צוות אחר באותה העונה.
ד.
אין רשותליבואן להעזיב איש צוותללא נימוק מוצדקובאישור בכתב מהמחלקה.
ה.
אנשי צוות אשר מופיעים באישור צוות והמיועדים לעבודה במפעל מסוים ומסיבות שונות המפעל
אינו מבצע שחיטה כשרה בין בתחילת העונה בין במהלכה (למעט חופשה מוסכמת) והדבר מתעכב
מעל 10
ימים, אישור הצוות מבוטל מאליו ואין לאנשי הצוות שום מחויבות כלפי אותו היבואן
ורשאים כל אחדמהם לבחור מקוםעבודהאחר אצליבואן אחר.
תדרוך צוות
א.
טרםיציאת צוותהשחיטה לחו"ל ייערך תדרוך צוות במשרדיהרבנות במועד שייקבע.
ב.
כל אנשי הצוות לרבות המשגיחים הנמצאים בארץ ללא יוצא מן הכלל חייבים להופיע לתדרוך
בזמן שנקבע ובמידה וחלק מהצוות (מעל 20%
) לא היגיע ללא סיבה מוצדקת וללא הודעה מראש
התדרוך של אותו הצוותידחהלמועד אחר.
5
ג.
ראש צוות המתגורר בחו"ל או שאינו נמצא בארץ בזמן התדרוך ייערך לו תדרוך אישי באמצעות
טלפון או במיילוכדו.'
ד.
באחריותהיבואן להודיע לכלאנשי הצוות שעליהםלהופיע בעת ובזמן שנקבע לתדרוך.
ה.
צוות אשר יוצא לשחיטה לחו"ל ללא שנערך לו תדרוך, הבשר שנשחט ע"י אותו הצוות לא יאושר
לייבוא.
ו.
מועדהתדרוךלכל צוותייקבעלפי שיקול דעת מחלקת שח"ל תוך תשומת לב לנסיבותולמציאות.
ז.
חובת התדרוך חלה על כל הצוותים היוצאים בתחילת העונה או במהלכה למעט צוות שחיטה
המגיע לארץ לחופשה.
מגורים/אש"ל
א.
ישלהימנע ככלהאפשרלהשכיןאת אנשי הצוות כולם או מקצתם בבית מלון ציבורי.
ב.
ביתהמגורים של השוב"ים צריךלהיות מתאיםלשהייה ממושכתעם תנאים נאותים.
ג.
אסור בהחלט שאשת ראש צוות ו/או אשת אחד השובי"ם תהייה במתחם מגורי השובי"ם. אא"כ
מדובר במבנהנפרד.
ד.
ראוי ונכון שבכל צוות יהיה משגיח ייחודי אשר בנוסף לעבודת השגחה הוא גם יהיה טבח ובכך
לאפשרלאנשיהצוות לאכול מבלי שיתעוררו בעיות כשרות.
ה.
אסור לאיש צוות כולל ראש צוות להחזיק "קופה קטנה" לרכישת מוצרים וכדו' אלא כל הקניות
יתבצעו עלידיהמפעל לפי רשימה אשר ימסור ראש הצוות או מי מטעמו.
תחילת העבודה
א.
תחילת העבודה
במפעל
תתבצע רקלאחר
כ-
24
שעות משעתההגעה של הצוותלבית המגורים.
ב.
במידה והצוות מגיע ליעד בהרכב חסר על ראש הצוות להיוועץ
עם המחלקה אם ובאיזה אופן ניתן
להתחיל את העבודה.
ג.
אישורהמחלקהלתחילת העבודה יישלח לראש הצוות לאחר קבלת "תקינות מפעל" חתוםעלידו.
ד.
יש ליידע מראש את בעל המפעל על ימי
השבתון של הדת היהודית כמו חגים תעניות וכדו' באותה
העונה
ולהביאלידיעתו שלא
תתבצע שחיטה כשרה
באותםהמועדים.
ה.
באחריות היבואן להודיע לבעלי המפעל שעליהם למלא את הוראות הרבנות והוראות ראש הצוות
בכלהקשור לביצועהעבודה בביתהמטבחיים.
6
דרכי התקשרות
יש לתת לראש הצוות את הכלים הנדרשים לעבודתו הן בניידות והן באמצעי קשר באופן שתהיה
תקשורת רצופה בין המחלקה
לראש הצוות ולא הגיוני בעליל שעל מנת להשיג ראש צוות או לקבל
ממנו דיווחים שוטפים יש צורךלעבור דרכים מפותלות.
שעות עבודה שלאנשי הצוות
א.
עד8
שעותעבודה ברוטו כלומר כולל ההפסקות היזומות שלהמפעל.
ב.
שעותהעבודה למשגיחיםעד8.30
שעות ברוטו ליום.
כל הנזכר הוא באופן כללי ומכל מקום רשאי ראש הצוות לפי שיקול דעתו המקצועית
להאריך אולקצר שעות פעילות הצוות
בתיאוםבואישור מחלקת שח"ל.
חגים וצומות
א.
בצום תשעה באב לא תתבצע שחיטה או פעילות אחרת מכניסת הצום ועד ליציאתו ולצורך
הכשרה ופירוק ואריזה הדבר ייעשה רק לאחר חצות היום וזאת במידה ולא ניתן לדחות ההכשרה
למוצאי הצום.
ב.
בחגי ישראל אשר בחו"ל חוגגים שני ימים טובים אסור לבצע פעילות לרבות הכשרה וכדו' ביום
טוב שני של גלויות.
ג.
אם חלים ימי החג ביום א' וביום ב' לא תתבצע שחיטה ביום ו' שלפניו וכן אם חלים החגים בימי
ה'ו' לא תתבצע שחיטה ביום ד' שלפניו.
ד.
ביום פורים יד' באדר מידי שנהלא מתבצעת שחיטה.
אם למשל חל פורים ביום א' יש לדאוג לכך שהבקר שנשחט ביום ו' שלפניו יוכשר תיכף במוצאי
פורים שלא יעברו72
שעות משעת השחיטהובמידהולאניתן להכשיר במוצאי פוריםחובהלשטוף
בצורה טובהובזרם חזק את כלהרבעים תוך 72
שעות מהשחיטה והבשרהזהלא יוגדר כ"חלק".
היעדרות/נבצרותאיש צוות
א.
במקרה חריג אשר ראש הצוות חייב
להיעדר ועד 3
ימי שחיטה והוא קיבל
אישור בכתב
מהמחלקה עליו למנות את הבודק חוץ אשר ימלא את מקומו בימים הנ"ל ולפי
הנחיות המחלקה
ישלהוריד מכמותהשחיטה היו
מית.
כמו"כיש להורידאת כמות השחיטההיומית מ-
500
ל-
350
ראש ליום או מ-
350
ל-
200
ראשליום.
מינוי בודקהחוץ כמ"מ ראש הצוות ייעשה בתיאוםובאישור בכתב של המחלקה.
7
אם ראש הצוות נעדר יותר מ-3
ימי שחיטה על היבואן למצוא ראש צוות מחליף בזמן
ההיעדרות וראש הצוות לא יעזוב את המפעל עד שיגיע ראש הצוות המחליף ותתבצע חפיפה
ביניהםוהכל ייעשה בידיעה ובאישור המחלקה.
אם לא היגיע ראש צוות מחליף יש להפסיק את השחיטה ואת עבודת הצוות ולהודיע על כך
מידלמחלקה.
ב.
אם בודקהחוץ או בודקהפנים או שוב"ס חייב להיעדר מהעבודהעד48
שעות (כגון מחלה, פציעה
וכדו)'.
על ראש הצוותלמצואתחלופה הוגנתומעשית בתיאום ובאישור המחלקה.
בודק חוץ חסר יש להוריד מכמות השחיטה היומית לפי הנחיית מחלקת שח"ל ובמקרה זה
ראש הצוות יעמודעל שולחן בודקהחוץ משך כל השחיטה.
בודק פנים חסר יש להוריד מכמות השחיטה לפי הנחיית מחלקת שח"ל והשוב"ס המחליף
בודקפניםוראש הצוותיחלקו ביניהם אתהעבודה בבדיקתפנים.
שוב"ס חסר יש להוריד מכמות השחיטה היומית ולפי העניין והצורך ראש הצוות יתגבר את
תאהשחיטה.
אם משגיח חסריש לצמצם בלקיחת חלקיפניםוכדו.'
ג.
היעדרות של בודק חוץ או של בודק פנים מעל 48
שעות יש להפסיק את השחיטה עד למציאת
מחליף.
ד.
כל הנ"ל הוא באופן כללי ומכל מקום במידת האפשר מחלקת שח"ל תשקול פתרונות מעשיים
נוספיםעל מנת לאלהשבית אתהמפעלואתעבודת הצוות.
ה.
החלפה/עזיבה של איש צוות חייב לקבל אישור בכתב מהמחלקה.
ו.
איש צוות אשר צריך לעזוב את
העבודה מכל סיבה שהיא מחוייב להישאר בעבודה עד שיימצא
שו"במחליף אועד שראש הצוותימצא פתרון זמניעד לבואו של השו"ב המחליף.
כמותשחיטה יומית/מהירות הקו(הליין)
הקדמה: תהיינה 2
רמות כשרות בלבד האחת "כשר מוכשר" והשנייה "חלק" (תבוטל ההגדרה של "חלק
ריאה"). ההבדל בין שתי הרמות האמורות הוא שרמת "כשר" מתייחסת לתוצרת בשר שכשרותו אושרה
בהתבסס על דעה הלכתית מקלה לעומת רמת כשרות "חלק" המתייחסת לתוצרת שלא התעוררה כל
שאלה הלכתית לגביה לכל אורך הליך הייצור החל בשחיטה וכלה באריזה. הרבנות הראשית תאפשר
מעתה 3
מסלולי שחיטה ל
בחירת היבואן בהתאם למאפיינים הבאים. עלינו לציין שמהירות הליין
המוזכרת בנהלים מתייחסת
למהירות הקו משעת הפשטת העור ואילך
ואין לה קשר ישיר למהירות
השחיטה. למשל, כאשר מוזכר 75
ראש לשעה ביאורו שלבודק פנים וכן לבודק חוץ יש שהות של לפחות
48
שניות לבדוק כל ריאה וכן כאשר המהירות היא 90
ראש לשעה יש לבודק פנים וכן לבו"ח שהות של
לפחות40
שניותלבדוק כל ריאה וכן עלזה
הדרך.
8
מסלול א'
א.
כמותשחיטה יומית:עד 350
ראשליום.
ב.
מהירות הליין:עד 75
ראש לשעה כלומרלפחות48
שניות שהות ל
ב
דיקת פניםוכן לבדיקת חוץ
משך ביצוע השחיטה: עד 8
שעות עבודה ברוטו לשוב"ים, כולל הפסקות. לא יהיו הפסקות יזומות בתא
ג.
השחיטה במהלךכל השחיטהמלבד הפסקות המפעל.
ד.
בעלי תפקידים דרושים בצוותהשחיטה:
ראש צוות. על ראש הצוות מוטלת האחריות להחליף את הבו"ח ובנוסף עליו להחליף בעצמו את הבו"פ או
להיות כשוחט מן המנין בזמן שהשוב"סהמאושר יחליף אתהבו"פ.
1
בודק חוץ
1 בודק פנים
בארגזאחד 3
שוב"סים ולבד"ץ4 שובסי"ם
בשניארגזים4
שוב"סים ולבד"ץ5 שוב"סים
1 משגיח בודק וושט
ות.
משגיח בודק כרסים
באורגוואי,פרגוואיו
ארגנטינה
5
משגיחים: משגיח מחתים רבעים, 2
משגיחים בהכשרה, 1
משגיח פירוק 1
משגיח אריזה.
במידה והיבואן מבקש לייבא חלקי פנים, יידרשו משגיחים נוספים, לפי העניין ולפי הנחיית
המחלקה בהתייעצותובתיאום ראש הצוות.
מנקר (במידת הצורך)
+ משגיח
סה"כ
בשחיטה
בארגזאחדללאניקורוללאבדיקתכרסים
12
אנשיצוותולצוותבד"ץ13
אנשיצוות.
בשניארגזים
13
אנשיצוותולצוותבד"ץ14
אנשיצוות.
מסלול ב'
א.
כמותשחיטה יומית:עד 500
ראשליום.
מהירות הליין: 90/100
ראש לשעה כלומר40
ב.
או36
שניות
שהות
לבדוק בדיקתפנים ולבדיקת חוץ
ג.
משך ביצועהשחיטה:
עד 8
שעותעבודה ברוטולשוב"ים, כולל הפסקות.
ד.
בעלי תפקידים דרושים בצוותהשחיטה:
1
ראש צוות
2 בודקיחוץהעובדים ביחד על אותוהשולחן במהלך כל השחיטה
1
בודק פנים
9
4
שוחטים מתוכם 3
בעלי כשירות של בודק סכינים (מתוכם 1
מחליף בו"פ) בארגז אחד ובשני
ארגזים5שובס"ים.
1
משגיח בודק וושט
משגיח בודק כרסים
באורגוואי,
פרגוואי
ו
בארגנטינה
5
משגיחים: משגיח מחתים רבעים, 2
משגיחים בהכשרה, 1
משגיח פירוק 1
משגיח אריזה. במידה
והיבואן מבקש לייבא חלקי פנים, יידרשו משגיחים נוספים, לפי העניין ולפי הנחיית המחלקה
בהתייעצות ובתיאום ראש הצוות.
1
מנקר (במידתהצורך)+ משגיח
סה"כלשחיטה
בארגזאחדללאניקורוללאבדיקתכרסים
14
אנשיצוותבשניארגזים15
אנשיצוות
מסלול ג'
א.
כמותשחיטה יומית:עד 150
ראשליום.
ב.
מהירות הליין:עד 75
ראש לשעה. כלומרלפחות48
שניות
שהות
לבדוק בדיקתפני
םובדיקת חוץ
ג.
משך ביצועהשחיטה: עד 8
שעותעבודה ברוטולשוב"ים, כולל הפסקות.
ד.
בעלי תפקידים דרושים בצוותהשחיטה:
1
ראש צוות במידתהצורך ראשהצוותיחליף אתהבו"ח/בו"פ
1
בודקיחוץ
1
בודק פנים
בארגזאחד 2
בודקי סכינים
ולשחיטת בד"ץ3 בו"ס. בשניארגזים
4
שובס"ים ולבד"ץ5 שובסי"ם
1
משגיח בודק וושט
משגיח בודק כרסים
באורגוואי,פרגוואיו
בארגנטינה
5
משגיחים: משגיח מחתים רבעים, 2
משגיחים בהכשרה, 1
משגיח פירוק 1
משגיח אריזה. במידה
והיבואן מבקש לייבא חלקי פנים, יידרשו משגיחים נוספים, לפי העניין ולפי הנחיית
המחלקה
בהתייעצות ובתיאום ראש הצוות.
מנקר (במידת הצורך)
+ משגיח
סה"כלשחיטהבארגזאחדללאניקורוללאבדיקתכרסים
11
אנשיצוותולצוותבד"ץ12
אנשיצוות
ובשניארגזים13
אנשיצוותולצוותבד"ץ14
אנשיצוות.
10
שחיטת בד"ץ
א.
יבואן המבקש לפעול תחת הכותרת בד"ץ ולסמן
את תוצרת הבשר "בד"ץ" יהיה רשאי לפעול על
פי מסלול א'
ו-
ג' בלבד והואלאיהיה רשאילפעולעל פי מסלול ב.'
ב.
צוות בד"ץ אשר הוכיח שבמשך 5
השנים האחרונות שיבץ אותו ראש הצוות ואותו הבודק חוץ
ולפיכך הוא פטור ממגבלת השיבוץ,
הוא יהיה מחויב
לצרף בודק חוץ נוסף
לצורך בדיקת הבשר
ה"כשר."
ג.
צוות מטעם בד"ץ לא יהיה רשאי לשחוט מעבר ל 350
ראש ביום בכל צורה שהיא (החל מעונת
תשרי תשע"ט.)
ד.
צוות בד"ץ
אשר מכל סיבה שהיא
אינו מעוניין שחלק מהתוצרת תיחתם כבד"ץכגון סינטה, פילה
וכדו',לאיהיה רשאי לציין עלהחלקים הנ"ל "חלק רבנות" אלא יצוינו
כשר" בלבד."
שחיטת כבשים
כמותשחיטה יומית:עד1500
ראש ליום
מהירות הליין:עד250
ראש לשעה כלומרלפחות14.5
שניות שהות לבדוק בדיקתפניםוכן בדיקת חוץ
משך ביצועהשחיטה: עד8 שעות ברוטו (כולל ההפסקות)ליום.
רמת הכשרות
:חלק בלבד
בעליהתפקידים הדרושים בצוותשחיטה:
ראש צוות
בודקחוץ
בודקפנים
5
שוחטים בעלי כשירות בודקי סכינים מכמותשל750
ראש עד1200
4שובס"ים
5
משגיחים (1
מחתים רבעים,2
בהכשרה,2
בפירוקואריזה)
1 משגיח בודק וושט
סה"כ :14
אנשי צוות
הערה א'
: לצורך שחיטת כבשים ראוי ונכון שהיבואן ירכוש הסכינים וזאת במטרה לאפשר לכל השוחטים
להעמיד ולתקן כל הסכינים שבתא השחיטה )דבר ידוע שהשוב"ים אינ
ם
מרשים לזר להעמיד ולתקן את
הסכיניםהאישיים.)
11
הערה ב': במפעל בו קיימים 2
קווים מקבילים ונפרדים לשוחטים, לבודקי פנים ולבודקי חוץ ניתן להגדיל
כמות השחיטה ויש לפנות למחלקה ולקבלאת ההנחיות הנדרשות.
הערה ג' לשחיטת כבשים איןהבדל בין שחיטתחלק רבנותלשחיטת בד"ץ.:
הערה ד':לשחיטת כבשים לא מאושר"
כשר מוכשר" אלא
כשר"חלק" בלבד.
הערה ה':חייב להיותחדר שוחטים מרווחהצמוד לתא השחיטה אשריכול להכיל צוותהשוחטים, שולחן
להעמדת הסכינים, כיורוברזלמיםחמיםוקרים.
הערה ו:' לכל כמות של שחיטת כבשיםלא יפחתומ3 בו"ס
בתאהשחיטה.
12
נוהלשחיטה בארגז מתהפך
כידוע,
משרד החקלאות חייב כל בית מטבחיים בחו"ל המייצא בשר כשר לארץ לשחוט בארגז מתהפך
בלבד. ההנחיה הזו עוררה שאלות ובעיות הלכתיות אצל השוחטים בתא השחיטה לכן אנחנו רואים לנכון
לצרףלקובץהנוכחיאת ההנחיות שניתנו לראשיהצוות במהלךהעונהבהתייחסלשחיטה בארגז מתהפך.
א. אם הארגז אינו מתאים לשחיטה (כגון שהבהמה משוחררת בתוך הארגז ואין בתוכו מחיצות
המתכווננות בהתאם לגודל הבהמה או אם המתקן לתפיסת הראש לקוי וכדו') אין לבצע שחיטה כשרה
באותו המפעל.
אין מניעה לערוך ניסיונות עם הצוות שחיטה ובכל אופן הבשר לא יוגדר כשר עד לתקינות של הארגז
לשביעות רצונו של ראש הצוותואישור המחלקה.
ב. השוחט יתחיללשחוט בהולכה והובאה רקלאחר שהארגז מפסיקלגמריאת תנועתוהסיבובית.
ג.על כל שוחט לבדוק את הסימניםלאחר השחיטהוזאת בהכנסת היד בצוואר הבהמה.
במקום בו אוסרים על השוחט להכניס את היד ולבדוק הסימנים. אין לאפשר לפועל לחתוך
הוורידים,ובמקרה זההמשגיח בודקהוושט הוא שיבצע אתהבדיקה.
במידה ולא מאפשרים בדיקת הסימנים ע"י השוחט ובנוסף מחייבים את הפועל לחתוך את
הוורידים תיכףלאחר השחיטה אין לבצע שחיטה כשרה.
ד. בכל צוות ובכל מפעל
חובה
להיות משגיח "בודק וושט" אשר מתפקידו לבדוק הסימנים ומקום
השחיטהוכןעליולסמן את הנבלותוההרוגות בחיתוך הידיים.
סוגיהבשרהמאושרים לייבו
א
מבחינה הלכתית טהורה הרי שאין מניעה לאכול כל הבשר מבהמה שנשחטה ונבדקה כדין. אמנם נהגו
לייבא הבשר של כל בהמה או כבשמהחלק הקדמי בלבד וזאת מטעמי נוחות וכדאיותוהסיבהלכך שבחלק
הקדמי אין כמעט צורך בניקור (הסרת החלב בצירי האסור באכילה) ואילו בחלק האחורי מעורב
בו
ובכמות גדולה חלב האסור ולכן גם אם יצליחו לנקר כל הבשר התוצאה של המוצר הסופי תהיה פגומה
ולא ראויה לשיווק.
בפועל ישנם קהלים וכן עדות שונ
ות
אשר קבלו על עצמם להינזר מכל הבשר ומחלקים רבים מחלק אחורי
גם אםהוא עבר ניקור כדת וכדין.
13
מאחר והעניין הזה שנוי במנהגים שונים ולא מעיקרי הדת לכן הרבנות הראשית לא נמנעת מלאשר ייבוא
של חלקים שונים גם מהחלק האחורי ובלבד שבצוות השחיטה ניצב מנקר מומחה ומיומן אשר יש לו כתב
סמיכה והמלצה/ה מגדולי המנקרים הידועים בדורנו ומדורות קודמים ושהוא פועל על פי ההנחיות ונהלי
הניקור של מחלקת שח"ל.
להלן סוגי הבשר הטעונים ניקור
ולפני ההכשרה סינטה, פילה, נתח קצבים, טחול,:
כבד,
זנב, חוט השדרה,
כסלים פלאדה, מעיים, סרעפת, שייטל ועוד' ובכל אופן יש לציין בטופס הבקשה
כל חלק הרוצים לייבא
מלבד הבשר.
בנוסף ישנם חלקי בשר המיובאים לא מוכשרים מטעמי נוחות וכדאיות כמו מוח, פילה ועוד ובאלו
החלקים יש לוודא שההקפאה תתבצע תוך 72
שעות מהשחיטה באופן שכאשר הבשר הזה יובא לארץ
יכולים
מבחינה הלכתיתלהכשירו ולשווקו.
אישור צוות
א.
אישור צוות יינתן לצוות המאושר והוא יהיה תקף להגדרת התוצרת בלבד אם "חלק רבנות" אם
"שחיטת בד"ץ."
ב.
לא תינתן אפשרות להשתמש באותו אישור צוות לשחיטת בד"ץ ולשחיטת"חלק רבנות."
אם במהלך עונת השחיטה היבואן מעוניין להשתמש באותו הצוות שקיבל אישור לשחיטת
בד"ץ לצורך שחיטת "חלק רבנות" וכן להיפך עליו לפנות למחלקה ולהגיש בקשה חדשה
לצוות שחיטה.
2
משמרות /2 צו
ותים באותו המפעל
שילובעבודה של2 צוותים ב2 משמרות או במשמרת אחת באותו המפעליאושר בתנאי:
כל צוות יהיהבהרכב מלא בהתאםלכמות השחיטה ויהיה ראש צוות נפרד לכל צוות.
עמידה בהסדרים שתקבעהרבנות על מנתלהבטיח אתהבקרהעל כשרות הבשר, ויצירת
בידול בין פעילות 2הצוותים. צוותי השחיטה יפעלובהפרדה מלאה זה מזה כאילו מדובר
בשני מפעלים נפרדיםמהשחיטה ועדלאריזה.
כל ראש צוות ידווח באופןנפרדעל אנשי הצוות שמתחתיווכןימסור דיווח שבועיעל כמות
השחיטהוכו.'
ההסדרים הנ"ל יעוגנו בהסכם שעליו יחתום היבואן והוא יידרש להפקיד ערבות בנקאית לשם
הבטחתעמידתו בהסדרים אלו.
לכל צוותיינתןאישור צוות נפרדוייחודי בהתאםלכמות ולמהירות הליין.
14
שחיטה/הריגה
א.
כמותהבהמות המצוינת באישור הצוות מתייחסת לבהמותהנשחטות בלבד
ב.
אין אישור לבצע באותו הזמן הריגה ושחיטה באופן שיטתי כגון לשחוט בהמה
אחת ולהרוג
שתייםוכדו' .
ניקור
א.
כמות הניקורהמרביתליום סינטה עד300
, פילה עד350
.
במידה ומייבאים פילה בלבד ניתן להגדיל את כמות ניקור הפילה וכן אם מייבאים סינטה
בלבדניתן להגדילאת כמות ניקורהסינטה.
במדינות באירופה כמות הסינטהעד 200
ליוםופילה עד200
ליום.
ב.
ניקור שאר החלקים כגון טחול, כבד וכדו' דורש יידע בניקור מעבר לסינטה ופילה על כן יש לוודא
שהמנקר אכן יודע ומסוגל לנקר חלקים אלו ושקיבל אישור המחלקה על כך הן על עצם הניקור
והן עלהכמות המותרת.
ג.
כמות מירבית לטחול מנוקר הוא עד כ-
100
טחולים ליום בדרום אמריקה ובפולין כ 65
טחולים (1
טחול= 3
פילה.)
ד.
בשרהנקרא "נתח קצבים" וכן זנב וכדו' אינם מאושרים לייבואגם אם יש מנקר בצוותומכל
מקום במידה ונידרש לעניין עלהיבואןלהגיש בקשה בכתבוהנושא יידון ברבנותעם כלהגורמים.
ה.
כמות מרביתלנתח קצבים היא350
במדינות דרוםאמריק
הו200
בפולין (1
נתח קצבים=1
פילה)
ו.
הכמויות המוזכרות לנתח קצבים ולטחול הן על חשבון ניקור הפילה או הסינטה ובמידה ויבואן
מעונייןגם בסינטה וגם בפילהלכמות מרבית לא יוכל לייבאגםנתח קצבים או טחולים.
ז.
כל הכמויות המוזכרות בניקור מאושרות ובתנאי שיש מספיק פועלים
מיומנים וזמינים להכנת
הנתחיםעבורהמנקר.
ח.
שעותהעבודה שלהמנקרעד8
שעות.
ט.
לכל מנקרחייבלהיותלו משגיח ייחודי וייעודי.
י.
כל מנקר
חייב למלא דוח יומי חתום על ידו
על כל החלקים המנוקרים על ידו ולצרף אותו לדו"ח
השבועי של ראשהצוות.
יא. יש לדאוג לכך שלמנקר יהיו קליפסים הנתפסים על כל חתיכה מנוקרת ועליה חותם אישי של
המנקר (ר"ת או שם מלא) בשני צבעים שונים ירוק ל"כשר" ואדום ל"חלק" וזאת במטרה לזהות
מיהמנקר במידהויתעוררו בעיות בניקור או לחילופין חותמת אישית אשר תופיע בכלנתח מנוקר.
ובנוסףהדבר יועיללמשגיח מכשירחלקי פנים לזהות אתהחלקיםהמנוקרים.
15
חותמות
יש לדאוג לכך שבמפעל יהיו חותמות בגודל מתאים לכל סוגי הבשר "לא מוכשר" "מוכשר" "חלק" לצורך
החתמת הרבעים, חלקי פנים ונתחים לפני האריזה.
כ"כ יש להקפיד שכל חותם על הבשר יהיה ברור
וקריא.
תוויות
ישלהכין שני סוגי תוויות עםנוסח והגדרת כשרות ובצבעים (רקע) שונים.
התוויות המרובעות עם התוכן הכתוב בהן חייבות להיות חלק בלתי נפרד מתווית
היבואן/היצרן ומודפסות יחדיו והן מיועדות להיות מונחותעל כלנתח בשרלפני העטיפה.
התוויות המלבניות עם התוכן הכתוב בהן מיועדות להיות מונחות על כל שקית גדולה המכילה
מספרנתחיםוסגורהעםפלומבהוכןהן מיועדות להיות מודבקות על כל קרטון.
תוויותעם הרקע האדום מיועדותלשחיטה "חלק."
תוויותעם הרקע הירוק מיועדותלשחיטה "כשרמוכשר."
תוויות ברקע לבן וכיתוב שחור מיועדות לבשר "לא מוכשר" או לחלקי פנים כמו כבד, מח
וכדו.'
מצו"ב
נוסח אופןההכשרה לכל סוגיחלקי פנים נוסח אשר אמורלהופיע ע"גהתווית של אותוהנתח..
אריזה
א.
כל נתח חייב להיות מוחתם בחותם דיו המסמן הגדרת כשרות הבשר בשר וחייב להיות ארוז
באופן נפרד עם תווית תקנית.
חלקי פנים או רגלי בקר וכדומה גם הם חייבים להיות מוחתמים וארוזים כל אחד באופן
נפרדעם תווית תקנית.
שקית המכילה מספר נתחים ארוזים יש לשים תווית תואמת על כל אריזה ולסגור עם אזיקון
חתום של ראש הצוות.
ישלהחתים כל קרטוןבחותםהמגדיר את הכשרות בנוסףלתווית.
ב.
באריזה מוסדית המיועדת למפעלים לעיבוד בשר אפשר להסתפק בתווית בתוך השקית הגדולה
בלבדוכן על הקרטון.
16
ג.
במידה וחלק מהסחורה מיועדת לקהילה בחו"ל חובה לשים תוויות של הרבנות כפי שנידרש לבשר
המגיע לארץ הן על כל נתח והן בתוך השקית המכילה מספר נתחים והן על הקרטון וכמו כן לשים
אזיקון מוחתם של ראשהצוותלשקיתהגדולה.
אין להוסיף שום נוסח כשרות נוסף או חותם אחר ע"ג התוויות של הרבנות גם אם הסחורה
מיועדתלקהל מסויםבחו"ל.
שחיטה /הכשרה / פירוק ואריזה במפעלים שונים
מקום בו השחיטה או ההכשרה או הפירוק והאריזה לא מתבצעים באותו המפעל בין שהשחיטה במקום
אחד וההכשרה והפירוק נעשה במפעל אחר, בין שהשחיטה מתבצעת במקום אחד וההכשרה במקום שני
והפירוק במקום שלישי וכד', על היבואן להגיש למחלקה בקשה מיוחדת בה מפורטים שם וכתובות כל
מפעל ומפעל, מרחקים בין מפעל למפעל, אופן השינוע, זמני השינוע וכו'. לאחר מכן יתקיים דיון עם כל
הגורמים ברבנות באשר
לתנאיהעבודה, דיווחים וכו.'
דיווחים לצורךשחרור הבשר
על מנת למנוע מצבים לא נעימים כפי שהיה בעבר בהם הייתה אי התאמה בין הדיווחים השבועיים של
ראש הצוות לבין כמות הבשרהנמצאת בחשבון המפעל/היבואןהתקבלה החלטה שאיןלאשר
משיכה חריגה של בשר מהנמל בגין דיווחים שגויים או דיווחים חסרים או מלאי לא מוצהר. אשר על כן
ובהמשך להודעות קודמות בנדון אנחנו שוב מזכירים שבאחריות היבואן לדאוג לכך שמידי יום פירוק
ובסוף כל שבוע ראש הצוות ירשום במדויק אתהכמויות וידווח על כך לרבנות טרם המשלוח ביןלבשר טרי
בין לבשר קפוא וכמו כן חובה על היבואן לקבל העתק מהדיווחים של ראש הצוות ולהתאימם לדיווחים
שהואמקבל מהמפעל.
בשר המיועדלקהילה/ות בחו"ל
א.
כל הבשר שנשחט ע"י צוות של הרבנות חייב להיות ארוז באותו אופן ועם אותן התווית גם אם
המשלוח מיועדלקהילה/ות בחו"ל ולא תגיעלארץ.
אין מניעה שאותה הקהילה תוסיף תווית או חותמת משלה ובלבד שתהייה על הקרטון
בלבד כתוספתלתוויות ולחותמות של הרבנות.
ב.
חובה מוטלת על היבואן ועל ראש הצוות לדווח לרבנות על כל כמות שחיטה המיועדת לקהילה/ות
בחו"ל וזאת במסגרתהדיווחים השבועיים.
17
תעודות כשרות
א.
ישלמלא באופן ברור ומפורט את טופס בקשה לתעודת כשרות.
ב.
מחלקת שח"ל תנפיק תעודות שחרור תוך 10
ימים מתאריך הגשת הבקשה בהתאם לבקשת
היבואןלאחר בדיקת שלמותהדיווחים כאמור לעילובהתאםלמצבהחשבון.
ג.
במקרים חריגים ניתן לקבל את התעודות באמצעות פקס ובכל מקרה התעודות המקוריות יישלחו
ליבואן בדואר
רשום אועל ידי שליחהיבואן.
18
הנחיות כלליות
א.
אסור בהחלט שהיבואן או נציגו במפעל יהיה מעורב בעבודת אנשי הצוות ולכן בכל עניין הקשור
לאנשי צוות ותפקודםיש לפנותלראשהצוות בלבד.
אם יתברר לרבנות שקיימת מעורבות של גורמים זרים בעבודת אנשי הצוות, הרבנות תנקוט
בצעדיםהעומדים לרשותה עד כדיהפסקתהעבודה.
ב.
ראש הצוות חייב להיות מנותק לחלוטין מכל הקשור לשכרם של כל אנשי הצוות לרבות
המשגיחיםולרבות קופת אש"ל.
מערכת פיקוח
א.
מידי עונה הרבנות הראשית מוציאה מפקחים במדינות שונות ובמפעלים שונים אשר תפקידם
לבקרבכל צוותי השחיטה ולוודא את יישוםהנהלים.
ב.
כל ההוצאות שלהמפקח כולל הנסיעות, הניידות והאש"למגולמות בשכר הכולל שהואמקבל דרך
הרבנות הראשית ואין ליבואן או לנציג המפעל להשתתף בשוםהוצאה עבור המפקח.
ג.
כפי שסוכם כל יבואן חתום על התחייבות להשתתף בהוצאות מערכת הפיקוח בכללותה על פי
אמות מידה שקבעהלשכת מנכ"ל.
ד.
יש להביא לידיעת בעלי המפעל שיש לשתף פעולה עם המפקח ולהמציא לו כל מידע במידה והם
ידרשו.
**להשלמת הקובץ מצורפים בזה:
א.
וטפס בקשהלבדיקת מפעל
ב.
טופס בקשה לצוות שחיטה +אישור אנשיהצוות
ג.
דוגמת תווית אדום /ירוק / לבן+ הוראות הכשרה
ד.
טופס לה
חלפת איש צוות
ה.
טופס בקשהלתעודת כשרות
ו.
טופסהארכת תוקףתאריכי שחיטה
ז.
הסכם שחיטה בשני צוותים באותו המפעל: ב-2
משמרות או בשני צוותים מקבילים במשמרת
אחת.
ח.
טופס כתב ערבות
אופןהתקשרות עםמחלקת שח"ל
תקוותנו שבזמן הקרוב נוכל להתבשר על מערכת שח"ל ממוחשבת מתקדמת בה תוכלו גם למלא טפסים
וכדו' באופן מקוון ולעת עתהניתןלהתקשר בדרכיםהבאות:
א.
דואר אלקטרוני [email protected]
או [email protected]
או/ו [email protected]
ch
ב.
טל:' 02-5313127/33
פקס: 02-5373868
ג.
למקרים דחופים ועוד ניתן להתקשר בכלעת 0506-221-706
19